Guiso de mariscos

guiso de mariscos
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Valencia
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
almeja 500 gramos langostino 500 gramos calamares 500 gramos apio 50 gramos zanahoria 200 gramos pimiento rojo 1/2 unidad pimiento verde 1 unidad rape 500 gramos tomate frito 1 taza vino blanco 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto


Receta:
Lavar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego con 1 taza de agua hasta que se abran. Colarlas por un colador fino, reservar el caldo y separar las almejas de las conchas.Cocer los langostinos en una cacerola con 1 litro de agua y sal, durante 2 minutos. Colar y reservar el caldo. Cuando los langostinos pierdan el exceso de calor, aplastar las cabezas en un poco del caldo, pasarlo por un chino y agregar al resto del caldo.Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en tiritas. Pelar la cebolla, el ajo y las zanahorias; picar todo. Quitar las hebras al apio, lavarlo y picarlo. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos. Incorporar todo lo picado,excepto la cebolla a la olla con el caldo. Cocer tapado a fuego suave durante 15 minutos.Mientras que se cuece el caldo, calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el rape troceado, revolver a fuego fuerte y cuando cambie de color, un par de minutos, agregar el tomate frito y los langostinos; revolver todo y verter en la olla con el caldo, al que se habrá incorporado el vino y el caldo de las almejas. Dar a todo un hervor, rectificar la sazón y servir espolvoreado con perejil picado.


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