Gazpacho de huevos y espárragos

Ingredientes
diente de ajo 1 unidad pan (miga del día anterior) 400 gramos espárrago verde (sólo la parte comestible) 200 gramos huevo 2 unidades aceite de oliva 10 cucharadas vinagre de jerez 3 cucharadas sal al gusto agua helada 3 tazas

Receta:
Lavar los espárragos, escurrirlos muy bien y freírlos en 2 cucharadas de aceite durante 15 minutos a fuego muy suave. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Pelar el diente de ajo y machacarlo con sal en un cuenco o gazpachera, hasta conseguir una pasta.
Agregar el pan picado.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los huevos sin dejar que se doren. Incorporarlos junto con su aceite y el vinagre al pan. Machacar hasta conseguir una crema homogénea y suave. Regar con el agua y continuar trabajando hasta que esté completamente ligado. Incorporar 2 ó 3 rebanaditas de pan tostado, los espárragos y servir.

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