Garbanzos con vinagreta

Ingredientes
garbanzo 250 gramos huevo duro 2 unidades bonito en escabeche 200 gramos cebolla 1 unidad tomate 2 unidades alcaparra 1 cucharada hoja de laurel 1 unidad perejil al gusto aceite de oliva 2 cucharadas vinagre 1 cucharada sal al gusto pimienta m

Receta:
Poner los garbanzos a remojo en agua con sal la noche anterior. Echarlos en un puchero con agua, el laurel, un cuarto de cebolla y sal. Hervir hasta que estén tiernos. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una fuente. Lavar los tomates, pelarlos y picarlos muy menudos. Escurrir el bonito y picarlo. Pelar y picar el resto de la cebolla. Picar perejil hasta tener 2 cucharadas. Aplastar las yemas y agregar aceite y vinagre, la cebolla, el perejil picado, las alcaparras, sal y pimienta. Picar las claras sobre los garbanzos y echar el bonito y los tomates picados. Revolver y regar con la vinagreta. Dejar reposar como una hora para que tomen sabor.

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