Garbanzos con bacalao y huevo

Ingredientes
garbanzo 400 gramos bacalao desalado 250 gramos cebolla mediana 2 unidades huevo duro 4 unidades aceite de oliva 5 cucharadas perejil picado 2 cucharadas laurel 1 hoja puerro 1 unidad zanahoria 1 unidad

Receta:
Remojar los garbanzos en agua la víspera. Escurrir y cocerlos en agua caliente con el laurel, 1 cebolla con un clavo pinchado, el puerro y la zanahoria limpios y en trozos grandes, sal y un chorrito de aceite. Cuando estén tiernos, escurrirlos y reservar parte del caldo.


Rehogar en el aceite la otra cebolla picada, hasta que esté transparente. Añadir el bacalao desmigado y rehogarlo a fuego muy bajo; añadir los garbanzos, los huevos cortados a lo largo y el caldo, dar un hervor todo junto, rectificar el sazonamiento, espolvorear con el perejil y servir.

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