Gallina en pepitoria

gallina en pepitoria
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Madrid
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
gallina troceada 1 1/2 kilo jamón serrano 50 gramos almendra pelada 25 gramos yema de huevo 2 unidades cebolla grande 1 unidad diente de ajo 2 unidades caldo de ave 1 taza aceite de oliva 6 cucharadas vino blanco 1/2 taza azafrán 8 hebras per


Receta:
Lavar los trozos de gallina y secarlos. Enharinarlos y freírlos en el aceite caliente, hasta que estén ligeramente dorados. Sacarlos escurridos y colocarlos en una cacerola.Pelar los ajos y freírlos enteros en el mismo aceite, hasta que estén dorados; sacarlos y agregar la cebolla pelada y muy picada, dejándola hasta que comience a dorarse. Agregar el jamón picado, rehogarlo ligeramente e incorporar todo a la cacerola con la gallina.Regar la gallina con el vino y cuando evapore un poco, incorporar el caldo, sazonar y tapar, dejando cocer durante 1 hora a fuego suave. Hacer un majado con los ajos, las almendras, perejil y el azafrán. Diluirlo con un poco de caldo y agregarlo a la gallina. Continuar la cocción. Aplastar las yemas de huevo cocidas con un tenedor y agregarlas a la cazuela para ligar la salsa. Rectificar el punto de sazón si fuese necesario y servir caliente.


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