Gallina a la andaluza

gallina a la andaluza
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
pollo 1 1/2 kilo cebolla mediana 1 unidad ajo 2 unidades harina 30 gramos jerez 1/3 taza laurel 1 hoja clavo de olor 1 unidad jamón serrano 50 gramos azafrán 6 hebras aceite de oliva 4 cucharadas almendra picada 20 gramos sal al gusto


Receta:
Trocear la gallina o pedir al pollero que lo haga, lavarla y escurrirla muy bien. Enharinar la gallina y freírla en aceite caliente; colocarla en una cacerola. Pelar la cebolla y picarla menuda. Regar la gallina con el vino y dejar hasta que se evapore un poco. Incorporar el jamón picado, la cebolla y agua o caldo hasta cubrir. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos.Hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, las hebras de azafrán, el clavo y el perejil. Incorporar a la gallina, mezclar y continuar cociendo hasta que esté tierna. Servir bien caliente con pan frito u otro acompañamiento a su gusto.


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