Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
higadito de pollo 500 gramos tocino entreverado 100 gramos jamón de york 200 gramos vino oloroso 1/2 taza mantequilla 1 cucharada nata líquida 1/2 taza chalota 2 unidades gelatina en polvo sin sabor 1 sobre caldo de ave 1/2 taza sal al gusto
Receta:
Quitar los corazones y todas las telillas a los higaditos, lavarlos, trocearlos y dejarlos un ratito en un colador para que pierdan todo el líquido. Pelar las chalotas y picarlas. Picar el tocino menudo y trocear el jamón.Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y saltear el tocino hasta que comience a dorarse. Incorporar las chalotas, los higaditos, sal, pimienta y freír 5 minutos a fuego vivo. Incorporar el resto de los ingredientes excepto las alcaparras, el caldo y la gelatina, mezclar y pasar por una batidora potente hasta conseguir una crema suave y homogénea. Diluir la gelatina en el caldo bien caliente y mezclar con el paté; añadir las alcaparras. Verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.Desmoldar y servir con ensalada y tostadas.