Lavar el conejo y trocearlo. Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el conejo, la sobrasada y las ñoras hasta que estén dorados. Sacar las ñoras escurridas y machacarlas en el mortero con los ajos pelados, sal, pimienta y el perejil hasta conseguir una pasta.Pelar y picar las cebollas y los tomates, e incorporarlos al conejo; rehogar todo a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que pierda el exceso de líquido. Mientras que se cocina el conejo, cocer los caracoles en abundante agua hirviendo con sal, el hinojo, el orégano y la menta durante 5 minutos. Colar los caracoles y cubrir el conejo con el caldo de cocción. Cuando el conejo esté a medio cocer, añadirle los caracoles y el majado, diluido con un poco de caldo o agua. Revolver y cuando el conejo esté tierno, agregar los fideos, y cocer hasta que estén en su punto.