Falso tournedó con salsa de idiazábal

Ingredientes
carne de ternera picada 700 gramos tocino entreverado 4 lonchas queso idiazábal ahumado 75 gramos nata líquida 1 taza aceite de oliva 2 cucharadas cebolla grande 2 unidades sal al gusto pimienta molida al gusto hierbas aromáticas al gusto

Receta:
Poner la carne en un cuenco, salpimentar y añadir las hierbas aromáticas. Formar 4 hamburgesas, de tamaño no muy grande, envolverlas con una loncha fina de tocino y atarlas para que no pierdan la forma. Taparlas con papel de aluminio y dejarlas reposar media hora en el congelador para que se endurezcan un poco y tomen la forma (no deben congelarse).Pelar las cebollas, cortarlas en juliana fina y rehogarla en una sartén con el aceite a fuego bajo, hasta que esté blanda y empiece a tomar color, salpimentar y retirar. Trocear el queso y ponerlo en un cacito con la nata; calentarlo removiendo con una cuchara. Dorar los tournedós en la sartén a fuego vivo por ambas caras y pasar a una fuente refractaria, repartir la cebolla y verter la salsa. Hornear unos 15-20 minutos a temperatura media y servir acompañado de patatas al gusto.

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