Falsas yemas de boniato

Ingredientes
boniato 500 gramos azúcar 250 gramos agua 2 cucharadas azúcar glass 50 gramos

Receta:
Lavar los boniatos, y pincharlos con un tenedor por varios lados ; colocarlos en círculo en el plato giratorio del microondas. Conectar la máxima potencia durante 9 minutos.
Dar la vuelta a los boniatos 2 veces a lo largo del proceso. Dejarlos reposar durante 3 minutos en el interior del microondas. Pelarlos, aún calientes y pasarlos por un chino o un tamiz. Poner en un cuenco el azúcar y el agua. Remover bien y cocinar 5 minutos, removiendo varias veces. Mezclar el almíbar con el puré de boniatos. Dejar enfriar en el frigorífico. Cuando la mezcla esté bien fría, formar bolitas con ella. Pasarlas por el azúcar glass y colocarlas en canastillas de papel.

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