Fabada asturiana

fabada asturiana
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Asturias
Calorias: Muchas
Dificultad: Fácil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía blanca 300 gramos oreja de cerdo 1 unidad tocino entreverado 75 gramos mano de cerdo 1 unidad chorizo 1 unidad longaniza 50 gramos cebolla mediana 1 unidad aceite de oliva 3 cucharadas laurel 1 hoja clavo de olor 1 unidad pimiento choric


Receta:
Poner las judías en una olla o un cuenco grande cubiertas con agua fría y mantenerlas
en remojo durante doce horas. Poner en otro recipiente, también en agua fría la oreja, la
mano y el tocino desde la víspera. Transcurrido ese tiempo, colar las judías y
ponerlas en una cacerola al fuego cubiertas con agua fría; cuando comiencen a
hervir, colarlas de nuevo y desechar el agua.Volver a cubrir las judías con agua fría, añadir el clavo, la hoja de laurel, sal y cocer tapadas a fuego muy suave durante una hora y media. Colocar la oreja, la mano, el tocino, el chorizo y la longaniza con sal en otra olla y cocer, igualmente, a fuego muy suave durante otra hora y media.

Remojar el pimiento abierto un rato en agua templada para que se
rehidrate. Escurrirlo, quitarle las semillas y raspar la pulpa con una espátula o un
cuchillo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada muy menuda, hasta que comience a dorarse. Incorporar este sofrito a las judías junto con la pulpa del pimiento.Sacar escurridas las carnes y trocearlas; incorporarlas a la cacerola con las judías, mezclar todo con cuidado con una cuchara de madera. Añadir un poco de agua o caldo si fuese necesario y cocer durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores. Servir bien caliente. Este plato como muchos, gana si se hace de un día para otro.


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