Fabada

fabada
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Asturias
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía blanca 350 gramos chorizo 1 unidad oreja de cerdo 1 unidad mano de cerdo 1 unidad tocino entreverado 150 gramos laurel 1 hoja pimiento choricero 1 unidad ajo 1 cabeza aceite de oliva 4 cucharadas cebolla mediana 1 unidad sal al gusto


Receta:
Remojar desde la víspera, las judías en agua fría y en otro cuenco,la oreja y la mano. Colar las judías y pasarlas a una olla, cubrir de agua y cuando rompa a hervir, cortarlo con un chorrito de agua fría (repetir esta operación 2 veces más); añadir el tocino, la manita, la oreja y el chorizo, el laurel, los ajos, sal y cocer a fuego muy suave 1 hora y media, espumando con un cacillo (si hay que añadir agua, debe ser fría).

Remojar el pimiento en agua templada para que se hidrate: escurrirlo y raspar la pulpa. Rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que comience a dorarse. Incorporar este sofrito a las judías junto con la pulpa del pimiento. Rectificar el punto de sal y dar un hervor. Servir caliente.


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