éxtasis de bogavante

Ingredientes
bogavante (de 600 g cada uno) 2 unidades espárrago triguero 1 manojo lechuga (variada) al gusto hierbas aromáticas al gusto aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas vinagre de módena 1 cucharada sal al gusto

Receta:


Cocer los bogavantes en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro). Introducirlos durante 5-6 minutos en agua hirviendo y retirar.

Vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con ayuda de unas tijeras.
Quitar la parte dura de los espárragos, lavarlos y hacerlos en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Lavar la mezcla de lechugas (lollo roso, romana, achicoria, canónigos, o al gusto) y escurrir. Mezclar el aceite con el vinagre; colocar en el plato medio bogavante, cortado a lo largo, los espárragos tibios, un bouquet de ensaladas y aliñar con la vinagreta y las hierbas aromáticas (cebollino, eneldo, etc) y servir.

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