Estofado de riñones

Ingredientes
riñón de res 1 unidad patata 250 gramos arveja cocida 1/2 taza cebolla paiteña (roja) 1 unidad tomate 1 unidad zanahoria 1 unidad ajo machacado 1 cucharadita aceite con achiote 2 cucharadas limón 1 unidad comino molido al gusto sal al gust

Receta:
Lave el riñón, córtelo en pedazos pequeños y póngalo en un recipiente con 1 cucharadita de sal, el jugo y la cáscara del limón y deje reposar durante 30 minutos. Lávelo con abundante agua fría y escúrralo bien.Ponga el riñón en una olla, agregue el ajo, sal, pimienta y comino, tápelo y cocine, revolviendo varias veces; cuando se seque el jugo, agregue el aceite, las patatas peladas y troceadas, los guisantess, la cebolla, el tomate y la zanahoria, todo pelado y picado, y refría durante 5 minutos. Cubra todo con agua, tape y cocine hasta que todo esté tierno. Sirva con arroz y tajadas de aguacate.

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