Espárragos en salsa riojana

espárragos en salsa riojana
Detalles
Categoria: Legumbres, Hortalizas y Verduras
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: La rioja
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
espárrago en conserva 1 kilo pimiento morrón 2 unidades huevo duro 1 unidad anchoa en conserva 25 gramos tomate 300 gramos perejil 1 ramillete aceite de oliva 8 cucharadas vinagre 2 cucharadas mostaza 1/2 cucharada sal al gusto pimienta molid


Receta:
Escurrir los espárragos del caldo de conserva y colocarlos en una fuente de servir.Poner en el vaso de una batidora las anchoas, los pimientos, los tomates, previamente pelados y troceados y el huevo duro pelado y troceado. Incorporar 1/4 de caldo de los espárragos y batir hasta obtener una crema homogénea.Incorporar el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Batir de nuevo y agregar perejil picado a su gusto.Verter la salsa en un cuenco o salsera y servir los espárragos, adornados al gusto.


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