Espaguetis con calabacines

Ingredientes
espagueti integral 300 gramos calabacín 2 unidades tofu 150 gramos piñón 2 cucharadas aceite de oliva 5 cucharadas albahaca fresca 1 ramillete diente de ajo 1 unidad sal al gusto

Receta:
Triturar con la batidora o el robot de cocina los piñones, el diente de ajo y la albahaca; cuando esté triturado, añadir el aceite en un chorrito fino, emulsionando la salsa. Si se quiere más clara, añadir 1 ó 2 cucharadas del agua de cocer la pasta.Lavar los calabacines, pelarlos dejando algunas tiras y cortarlos en bastoncitos. Cortar el queso en daditos pequeños. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite, hasta que estén "al dente"; escurrirlos y colocarlos en una fuente de servir. En ese agua escaldar los bastoncitos de calabacín, dejándolos "al dente", escurrirlos y colocarlos sobre los espaguetis junto con los daditos de queso. Servir la salsa aparte.

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