Escalopines al limón

Ingredientes
filete de cerdo 500 gramos limón 2 unidades perejil picado 2 cucharadas harina 2 cucharadas aceite de oliva 3 cucharadas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto

Receta:
Lavar y pelar uno de los limones procurando no llevarse nada de piel blanca; cortarla en juliana muy fina y cocerla 5 minutos, colar y reservar. Exprimir el otro limón. Enharinar ligeramente los filetes salpimentados y freírlos en el aceite caliente.

Quitar la mitad del aceite de la sartén y agregar el zumo de limón. Pelar
del todo el limón de la juliana y cortarlo en rodajas finas. Incorporar los escalopines
a la sartén, el perejil picado, las rodajas de limón y 1/4 de taza de agua.
Dar un hervor a todo y servir (si es necesario, reducir la salsa un poco).

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