Escabeche de pollo

Ingredientes
pollo 1 5 kilo cebolla 2 unidades diente de ajo 4 unidades manteca de cerdo 3 cucharadas aceite 2 cucharadas encurtidos 3 cucharadas vinagre 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar el pollo y secar con papel absorbente de cocina. Cortarlo en 10 ó 12 trozos y colocarlos en un recipiente. Pelar y rallar una cebolla. Picar los dientes de ajo. Añadir la cebolla rallada y la mitad de los ajos al cuenco. Sazonar con sal y pimienta, revolver y dejar en el adobo durante 2 horas.Calentar en una olla la manteca y el aceite y freír el pollo con su adobo, lentamente, hasta que esté tierno.Picar la cebolla y batirla junto con el resto de los ajos y los encurtidos. Cuando el pollo esté tierno, retirarlo de la olla y colocarlo en una fuente de servir. Añadir a la olla los ingredientes batidos y el vinagre y cocinar 5 minutos. Rociar con esta salsa el pollo y servir.

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