Escabeche de perdiz al vino

Ingredientes
perdiz 2 unidades cebolla 2 unidades ajo 4 unidades vino blanco 3/4 tazas vinagre 1/4 taza aceite de oliva 3/4 tazas tomillo 1 ramillete perejil 1 ramillete laurel 2 hojas sal al gusto pimienta negra en grano 6 unidades

Receta:
Pelar y limpiar muy bien las perdices. Poner una cazuela al fuego con el aceite y dorar las perdices por todos lados.

Agregar las cebollas peladas y cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo, una ramita de tomillo, otra de perejil y un par de hojas de laurel; rehogar durante 5 minutos.

Añadir el vino blanco y el vinagre, tapar la cazuela y dejarlas durante 10 minutos; agregar agua hasta cubrir las perdices, sazonar al gusto y dejarlas cocer tapadas durante 1 hora y media, o hasta que estén tiernas.

Retirar la cazuela del fuego y esperar a que se enfríen en su salsa. Sacarlas del escabeche y deshuesarlas. Colocar las perdices en una bandeja de servir y cubrirlas con el escabeche.

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