Ensalada rojiblanca

Ingredientes
remolacha roja 500 gramos cebolla mediana 1 unidad huevo duro 4 unidades perejil picado 2 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas aceite de oliva 6 cucharadas sal 1/2 cucharadita pimienta negra molida 1/2 cucharadita

Receta:
Poner la remolacha en una olla a presión, apenas cubierta de agua y
cocerla hasta que estén tiernas (según el tiempo que indique el fabricante de la olla).

Una vez cocida sacar y dejar enfriar. Pelarla y rallarla o cortarla en
lonchas, y colocarlas en una ensaladera.
Agregar la cebolla picada. Partir los
huevos por la mitad en sentido longitudinal. Extraer las yemas,
machacarlas con un tenedor en un cuenco. Verter el picadillo sobre la
remolacha. Picar así mismo las claras y reservarlas.

Poner en un frasco que disponga de tapa el vinagre, la pimienta, el aceite
y la sal. Cerrar y agitar bien, y rociar con la mezcla la ensalada.

Poner las claras picadas sobre la remolacha, espolvorear con el perejil y
servir.

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