Ensalada mediterránea de arroz

Ingredientes
arroz 250 gramos langostino 16 unidades tomate(maduro) 2 unidades cebolleta 1 unidad alcaparra 1 cucharada huevo 1 unidad zanahoria 1 unidad perejil al gusto aceite de oliva 5 cucharadas mostaza 1 cucharada vinagre 1 cucharada sal al gusto ac

Receta:
Cocer el arroz en abundante agua hirviéndo con sal hasta que esté en su punto,
colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien. Lavar los
tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.
Batir el huevo con sal y cuajar una tortilla fina y plana en una sartén
antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar la cebolleta y
picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.
Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates
picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la
mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con
perejil y adornada con aceitunas

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