Ensalada de verduras con bacalao

Ingredientes
-4 berenjenas grandes -4 pimientos rojos grandes -150 gramos de bacalao seco -2 huevos cocidos -aceite de oliva se puede añadir -2 tomates (crudos o asados) -1 cebolla (cruda

Receta:
Asar las berenjenas y los pimientos a la brasa o al horno durante 40 minutos
reservarlos en un recipiente 15 minutos tapados (se pelan mejor así)
quitar la piel y semillas a los pimientos, y pelar las berenjenas; partir en tiras y colocar en una fuente, añadiendo un poco de sal
añadir los tomates, cebolla y la cucharada de piñones, si se desea
desmenuzar el bacalao y repartir por encima
añadir aceite y cubrir todo con los huevos cocidos picados


Se sirve frío

se puede variar el bacalao por cualquier pescado en salazón, mojama, etc.

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