Ensalada de remolacha y cebollas

Ingredientes
remolacha roja cocida 300 gramos cebolla 2 unidades aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas vinagre de jerez 1 cucharada sal al gusto

Receta:
Pelar las cebollas, cortarlas en aros finos y colocarlas en un cuenco. Incorporar sal en buena cantidad y restregar los aros de cebolla con las manos para que ayudándose con la sal suelten el líquido fuerte; mantener en reposo unos 10 minutos. A continuación, colocar los aros de cebolla en un colador y lavarlos a conciencia bajo el chorro del agua fría; escurrir muy bien. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Para montar la ensalada, colocar en una ensaladera una capa de cebolla, otra de remolacha, así sucesivamente hasta agotar los ingredientes. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, verter sobre la ensalada y dejar reposar un rato antes de servir. En el momento de servir, revolver con cuidado y espolvorear con el perejil picado.

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