Ensalada de rape al vinagre de estragón

Ingredientes
rape 500 gramos achicoria 1 unidad escarola 1/2 unidad zanahoria 1 unidad canónigo al gusto aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de estragón 3 cucharadas cebollino 1 unidad sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Lavar el rape y secarlo, cortarlo en tajadas y cocerlo en abundante agua con sal durante 2 ó 3 minutos (según grosor). Dejar enfriar dentro del agua. Lavar bien todas las verduras y trocearlas. Rallar la zanahoria y picar el cebollino. Laminar el rape lo más fino posible y distribuirlo en los platos, rodeado por las verduras. En un cuenco, mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mover bien y regar la ensalada con la mezcla, de forma uniforme. Espolvorear con el cebollino picado y servir.

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