Lavar la lechuga, escurrir muy bien y picar en juliana. Pelar la manzana, descorazonarla y cortarla en trocitos. Cortar el jamón en tiritas y trocear el pollo. Cortar la mozarella (u otro queso fresco al gusto).Colocar la lechuga en una fuente de servir o en un cuenco, incorporar la pechuga, la manzana, el jamón y la mozzarella. Mezclar en un cuenco la mayonesa con el yogur y la mostaza, y verter sobre la ensalada. Mezclar con cuidado o dejar la salsa en la superficie si se desea. Servir fría.