Lavar y secar los pimientos, cortarlos en juliana, al igual que el hinojo. Calentar el vinagre en un cazo con el azúcar; cuando se haya disuelto el azúcar, incorporar los pimientos y cocer 5 minutos. Escurrirlos, pasar a una ensaladera, y añadir los tomates troceados, el aceite y la albahaca. Mezclar bien y servir.