Ensalada de papitas enteras

Ingredientes
papa chola 1 kilo cebolla vitalicia 1 ramita huevo duro 3 unidades caldo de carne 1/4 taza aceite de maíz 1 cucharada aceite de oliva 1 cucharada mostaza 2 cucharaditas cebolla blanca picada 2 cucharadas crema de leche 4 cucharadas encurtidos p

Receta:
Lave las papas y cocínelas con su cáscara, añadiendo la rama de cebolla picada, sal, pimienta y agua que las cubra. Una vez cocinadas, retírelas del fuego, escúrralas y pélelas mientras estén tibias.Mientras se cuecen las papas, prepare en un tazón la siguiente salsa: deshaga las yemas de los huevos en el caldo caliente. Añada el aceite, la mostaza, sal, pimienta, la cebolla, previamente encurtida con jugo de limón y sal, la crema de leche, los encurtidos y al final las claras, finamente picadas, como granos de arroz. Vierta sobre las papas, mezclando con cuidado. Sirva la ensalada espolvoreada con el perejil.

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