Ensalada de mejillones y espinacas

Ingredientes
espinaca 300 gramos mejillón 1 kilo bacon 100 gramos tomate cherry 10 unidades aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 1 cucharada pimienta molida al gusto sal al gusto

Receta:
Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, tapar y acercar al fuego.
Retirar los que se vayan abriendo, dejarlos enfriar y desechar las valvas. Dorar el
bacon cortado en tiras finas, en una sartén, al fuego. Poner las espinacas en una ensaladera y añadir los mejillones, el bacon y su grasa de
freírlos. Remover bien. Salpimentar. Rociar con aceite y vinagre, y remover.

Adornar con los tomatitos, partidos por la mitad y servir.

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