Ensalada de mejillones

Ingredientes
mejillón 1 kilo cebolla mediana 1 unidad vino blanco 1 taza lechuga pequeña 1 unidad berro 1 manojo aceite de oliva 10 cucharadas zumo de limón 1 cucharada perejil al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar los mejillones muy bien. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los mejillones, el vino, sal y pimienta. Tapar la cacerola y cocinar durante 5 minutos o hasta que los mejillones se abran. Retirar los mejillones y colar el caldo. A continuación, lavar la lechuga y cortarla en juliana. Lavar los berros y escurrirlos muy bien. Poner en una ensaladera o una fuente de servir la lechuga y los berros. Separar los mejillones de las conchas y colocarlos sobre la ensalada. Mezclar en un recipiente el resto del aceite, el jugo de limón, perejil picado, y el caldo de abrir los mejillones. Regar la ensalada con ello y servir enseguida.

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