Ensalada de fréjol tierno y papas

Ingredientes
fréjol tierno 500 gramos papa 500 gramos cebolla paiteña 1 unidad tomate maduro 1 unidad perejil al gusto limón 1 unidad aceite 4 cucharadas sal al gusto pimienta al gusto

Receta:
Lave el fréjol, cocínelo en agua hirviendo sin sal, escúrralo y resérvelo tapado. Pele las papas, lávelas, córtelas en cuadraditos y cocínelas en agua hirviendo con sal hasta que estén blanditas. Cuélelas, rocíelas con la mitad del aceite y pimienta, y déjelas enfriar.Pele la cebolla, píquela, lávela con agua fría y encúrtala primero con sal, y a continuación con el jugo de medio limón.Seguidamente, mezcle en un recipiente el aceite y el jugo del limón restantes, sal y pimienta y vierta sobre el fréjol. Revuelva con cuidado y sirva enseguida con la cebolla por encima.

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