Ensalada de fiesta

Ingredientes
escarola verde 1/4 unidad escarola rosa 1/4 unidad achicoria 3 hojas berro 1 manojo aguacate 1 unidad tomate 175 gramos langostino 16 unidades huevos de codorniz 8 unidades aceite de oliva virgen 4 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas nuez

Receta:
Cocer los huevos unos cinco minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos. Lavar las escarolas, la achicoria y los berros. Colocar todo en un colador y dejar escurrir muy bien. Lavar el tomate, secarlo y picarlo a cuadraditos. Cocer los langostinos un par de minutos, colarlos y pelarlos.
A continuación, preparar la vinagreta, picar las nueces y ponerlas en un cuenco con la hierbabuena picada, sal, el aceite y el vinagre. Pelar el aguacate, quitar el hueso, dividirlo en cuatro trozos y cortarlos en filetes finos.

Para montar la ensalada, colocar el aguacate, poner un montón de las hojas mezcladas, repartir el tomate, los huevos de codorniz y los langostinos. Cubrir con la vinagreta y servir.

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