Ensalada de endibias y maíz

Ingredientes
endibia 3 unidades champiñón 200 gramos zumo de limón 1 unidad maíz congelado 200 gramos cebolleta 1 unidad hierbabuena 1 ramillete mostaza 1 cucharada aceite de oliva 4 cucharadas vinagre 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Separar las hojas de las endibias, lavarlas bien, reservando algunas para decorar y picar las restantes. Retirar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos bien, cortarlos en láminas y rociarlos con el zumo de limón para que no ennegrezcan.Cocer el maíz en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar y dejarlos enfriar. Mientras tanto, mezclar en un cuencola mostaza, el aceite, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Colocar las endibias en una ensaladera y agregar los champiñones, el maíz, la cebolleta pelada y muy picada y la hierbabuena picada. Verter el aliño preparado por encima, mezclar y servir la ensalada adornada con las hojas de endibia reservadas.

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