Ensalada de bacalao y escarola

Ingredientes
-2 escarolas -350 gramos de bacalao -250 gramos de atún -18 filetes de anchoa -150 gramos de aceitunas negras. para la salsa -2 dientes de ajo -30 almendras tostadas -3 ñoras o pimientos secos escaldados -150 gramos de migramos de

Receta:
Desmenuzar el bacalao y poner en remojo, cambiando varias veces el agua
desmenuzar el atún, enjuagar y escurrir
poner las anchoas en agua fría durante 30 minutos, limpiar bien de espinas y escurrir
poner las ñoras en agua al fuego y, cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar
mojar la miga de pan en vinagre
trocear la escarola
machacar en el mortero los ajos pelados con sal
añadir a éstos las almendras y la pulpa interior de las ñoras
machacar hasta que que una pasta
incorporar la miga de pan empapada en vinagre un poco escurrida y seguir machacando
añadir el aceite en un hilo fino a esta mezcla, removiendo bien
colocar en una fuente la escarola, verter un poco de salsa y mezclar bien
servir en los platos y añadir por encima el bacalao, atún, anchoas y aceitunas
poner el resto de la salsa en una salsera aparte para que se pueda servir más si se desea

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