Ensalada de alubias

ensalada de alubias
Detalles
Categoria: Ensaladas
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
alubia blanca 250 gramos cebolla grande 1 unidad ajo 4 dientes pimiento morrón 2 unidades huevo duro 2 unidades aceite de oliva virgen 4 cucharadas vinagre 2 cucharadas laurel 1 hoja perejil picado al gusto sal al gusto


Receta:
Poner las alubias, previamente remojadas durante unas 8 horas, en una cazuela, cubiertas de agua fría. Añadir 1/2 cebolla picada, los dientes de ajo, la hoja de laurel y 1 cucharada de aceite de oliva y cocer a fuego lento. Cuando rompa a hervir añadir 1/2 vaso de agua fría y cocerlas a fuego lento hasta que estén tiernas. Salpimentar y cocer 5 minutos más. Escurrir bien, dejarlas enfriar y colocarlas en una ensaladera. Poner en un cuenco el huevo, el pimiento y el resto de la cebolla, todo picado. Agregaregar el aceite, el vinagre y el perejil, y mezclar bien. Verter sobre las alubias frías, remover bien con cuidado de no romperlas y servir.


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