Ensalada de alcachofas y mejillones

Ingredientes
alcachofa congelada 500 gramos pepino 2 unidades cebolleta 1 unidad mejillón 500 gramos haba cocida 150 gramos pimiento morrón 1 unidad aceituna negra 18 unidades aceite de oliva 6 cucharadas vinagre de jerez 3 cucharadas limón 1/2 unidad en

Receta:
Limpiar los mejillones muy bien, raspándolos bajo el chorro del agua fría para que pierdan todas las pelusas y suciedad que pudieran tener. Cocer los mejillones en una olla tapados hasta que se abran. Sacar los mejillones de sus conchas y reservar. Colocar las alcachofas en una olla regar con el jugo de limón y agua hasta cubrirlas, y cocer tapadas durante 20 minutos o hasta que estén blandas; retirar y dejar enfriar. Lavar los pepinos y cortarlos en tajadas finas.


Colocar en una ensaladera las alcachofas, los mejillones, los pepinos, las aceitunas, las habas, la cebolleta muy picada y el pimiento cortado en tiras. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta y regar con ello la ensalada. Servir con eneldo al gusto.

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