Endibias multicolor

Ingredientes
endibia 150 gramos endibia morada 150 gramos huevo duro 2 unidades lechuga rosa 200 gramos anacardo 30 gramos espárrago verde 200 gramos aceite de oliva virgen 8 cucharadas vinagre de manzana 2 cucharadas sal al gusto

Receta:
Cortar la parte dura a los espárragos, trocearlos, lavarlos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos; sacar escurridos. Separar las hojas a las endibias, lavarlas y escurrirlas muy bien. Lavar la lechuga trocearla y escurrirla. Pelar los huevos y cortarlos en gajos. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal. Colocar las endibias roja y blanca en una fuente o en 4 platos de forma decorativa. Colocar la lechuga en el centro, alternando con los espárragos y los gajos de huevo.Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal. Verter sobre la ensalada, repartir los anacardos por encima y servir.

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