Emparedados de berenjenas

Ingredientes
berenjena 2 unidades huevo 2 unidades sobrasada 100 gramos aceite de oliva 1/2 taza harina 2 cucharadas sal al gusto

Receta:
Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un cuenco con agua y sal, durante 10 minutos. Secar las rodajas, untarlas con una capa fina de sobrasada y juntar de dos en dos, formando emparedados.Rebozar los emparedados, primero por harina y después por huevo batido. Calentar aceite en una sartén y freír los emparedados, procurando no poner el aceite demasiado caliente para que se hagan por dentro. Escurrir sobre servilletas de papel y servir caliente.

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