Curry blanco de verduras
Ingredientes
400 gramos de calabaza confitera 250 gramos de patata 250 gramos de quingombo 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picados 3 guindillas verdes despepitadas y picadas fino ½ cucharadita de cúrcuma molida ½ cucharadita de semillas de fenogreco
Receta:
Pelar la calabaza y la patata y cortarlas en dados
quitar los tallos de los quingombos
calentar el aceite en una cacerola
a fuego medio freír la guindilla, el ajo, la cúrcuma, las semillas de fenogreco y la cebolla hasta que la cebolla se haga blanda
agregar la patata, la calabaza, los quingombos, las hojas de curry, la canela y la leche de coco
llevar a ebullición luego reducirel fuego y dejar cocer lentamente sin tapar durante media hora
Servir con arroz
