Cuajado de pepitonas

Ingredientes
almeja(pepitona en lata) 500 gramos huevo(batido) 6 unidades tomate natural triturado 2 tazas diente de ajo 3 unidades cebolla grande 1 unidad perejil 1 ramillete aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Pele la cebolla y los ajos y píquelos muy menudos. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y haga un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y el perejil picado.Salpimente y agregue las pepitonas picadas. Mezcle y continúe cocinando hasta que se evapore parte del líquido.Engrase una sartén antiadherente con el aceite restante, acerque al fuego y eche la mitad de los huevos batidos. Cuando comiencen a cuajar, reparta el relleno de las pepitonas y cubra con los huevos restantes. Tape y cuando comience a cuajar, dé la vuelta y cuaje por el otro lado.

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