Croquetas del cocido

Ingredientes
carne cocinada (morcillo gallina y jamón del cocido) 200 gramos mantequilla 120 gramos aceite de oliva 2 cucharadas cebolla mediana 1 unidad harina 160 gramos leche 1 litro sal al gusto pimienta molida al gusto nuez moscada al gusto huevo 2 u

Receta:
Aprovechar las carnes que hayan quedado del cocido: morcillo, gallina o pollo, jamón, y picarlas finamente. Calentar el aceite en una sartén profunda y rehogar la cebolla muy picada, a fuego suave, hasta que esté transparente; añadir la mantequilla y cuando esté derretida, la harina, removiendo 2 minutos. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta formar una crema sin grumos. Cuando esté espesa, añadir las carnes y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer todo junto 5 minutos, sin dejar de remover, y verterlo en una fuente. Hacer de un día para otro. Formar las croquetas, pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente, dorándolas, sacarlas escurridas a papel absorbente y servir.

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