Croquetas de patata y champiñón

Ingredientes
patata 500 gramos champiñón 250 gramos cebolla grande 1 unidad huevo 2 unidades pan rallado 1/2 taza aceite de oliva para freir 1/2 taza queso rallado 75 gramos sal marina al gusto pimienta molida al gusto nuez moscada al gusto

Receta:
Lavar las patatas y cocerlas en agua caliente con sal. Mientras que se cuecen las patatas, calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y los champiñones limpios y picados finamente, a fuego suave, hasta que esté blando y se haya evaporado el líquido que sueltan los champiñones.




Cuando las patatas estén templadas, pelarlas y hacerlas puré; añadir el sofrito y el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Formar bolitas con ayuda de 2 cucharillas y pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado. Freirlas en el aceite caliente. Escurrirlas bien y servirlas calientes.

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