Crema de pepinos

Ingredientes
pepino 750 gramos yogur 1/2 litro aceite de oliva 1 cucharada caldo 2 tazas menta fresca picada al gusto eneldo 1 pizca limón 1/2 unidad sal al gusto

Receta:
Pelar los pepinos, rallarlos y salarlos. Dejarlos reposar unos 15 minutos.
A continuación, batir el aceite en un recipiente amplio con el jugo del limón y añadirle el yogur frío, mezclando muy bien. Enjuagar el pepino, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Esta operación es muy importante para que la sopa no quede aguada.
Incorporar los pepinos y el caldo a la crema de yogur, junto con las hierbas picadas. Salar ligeramente y servir.

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