Crema de langosta

crema de langosta
Detalles
Categoria: Sopas y cremas
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
langosta 500 gramos mantequilla 3 cucharadas cebolla cortada en aros 1 unidad apio picado 1 unidad harina 2 cucharadas leche 2 1/4 tazas pimienta de cayena 1 pizca yema de huevo 2 unidades nata líquida 2 cucharadas brandy 2 cucharadas jerez 2


Receta:
Retirar la carne de la langosta y trocearla. Introducir el caparazón en el horno precalentado, a temperatura media, durante 20 minutos aproximadamente, y macharcalo lo más finamente posible.
Derretir la mantequilla en una cacerola al fuego, añadir el caparazón, la cebolla y el
apio, tapar el recipiente y rehogar a fuego muy lento, durante 20 minutos. Incorporar la
harina, remover constantemente y dejar dorar ligeramente. Retirar del fuego y verter la
leche poco a poco, sin dejar de mover, sazonar con la pimienta de Cayena, sal y
pimienta al gusto. Volver a poner a fuego lento y continuar la cocción 20 minutos más. Pasar el preparado por un colador de trama fina y verter de nuevo en la cacerola, incorporar las yemas de huevo, previamente batidas con la nata y continuar cocinando a fuego muy lento y removiendo constantemente, hasta que la crema espese, teniendo cuidado de que no hierva. Por último, añadir la carne de langosta, el brandy (optativo) y el
jerez, rectificar la sazón y servir muy caliente.


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