Crema de gambas y tomate

Ingredientes
gamba 250 gramos tomate frito 1/2 taza harina 20 gramos pimentón dulce 1/2 cucharadita nata líquida 1/4 taza jerez fino 3 cucharadas caldo de pescado 1 litro mantequilla 50 gramos sal al gusto

Receta:
Pelar las gambas, reservar las cabezas y las cáscaras. Derretir la mantequilla en una cacerola y freír las cabezas y las cáscaras de las gambas aplastando bien con una cuchara de madera para que suelten toda la sustancia. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar el pimentón, revolver y regar con el caldo y el vino poco a poco sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añadir el tomate frito, tapar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Colar aplastando todo bien y colocar en la cacerola de nuevo.Incorporar las gambas, cocer 1 minuto y apartar del fuego. Batir la nata hasta que esté a medio batir. Rectificar el punto de sal si fuese necesario y servir con un poco de nata en cada plato.

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