Crema de espárragos

Ingredientes
espárrago 500 gramos nata líquida 1 taza yema de huevo 2 unidades zumo de limón 2 cucharadas mantequilla 50 gramos nuez moscada al gusto sal al gusto pimienta blanca molida al gusto

Receta:
Pelar los espárragos, cortar las puntas, reservarlas y cocer el resto durante 20 minutos en 1 litro de agua hirviendo con sal. Colar y reservar.Cocer las puntas reservadas de los espárragos en el cado reservado unos 5 minutos; colar y reservar.A continuación, batir los espárragos con el caldo hasta conseguir un puré homogéneo; incorporar la nata líquida, reservando 2 cucharadas de la misma y batir de nuevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, y cocer unos 10 minutos .Batir la nata con las yemas de huevo y el zumo de limón, y agregarlo a la sopa en el fuego. No dejar que hierva, ya que se cuajarían las yemas. Servir la sopa adornada con las puntas de los espárragos reservados.

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