Crema de erizos al coñac

Ingredientes
erizo de mar 12 unidades mantequilla 50 gramos coñac 1/2 taza vino blanco 1/2 taza nata líquida 1 taza harina 20 gramos tomate natural triturado 200 gramos pimentón dulce 1 cucharadita cangrejo de mar 300 gramos laurel 1 hoja caldo de pescad

Receta:
Extraer el contenido de los erizos con ayuda de una cucharilla y reservar los caparazones y su contenido. Rehogar las chalotas picadas en la mantequilla, hasta que estén transparentes. Incorporar los cangrejos, previamente lavados, tomillo y laurel. Rehogar a fuego vivo durante 5 minutos. Incorporar el vino y el brandy, y flambear. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el tomate y el pimentón. Cocer 10 minutos. Incorporar el contenido de los erizos y la nata líquida y cocer 10 minutos más.Pasar todo por un chino y recoger en un cazo. Aclarar un poco con el caldo si es necesario. Sazonar y volver a pasar por un colador fino. Llenar los caparazones de los erizos con la crema preparada y servir. (Si lo prefiere puede servir la crema en cuencos o platos.

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