Crema de corazones de alcachofas

Ingredientes
alcachofa(corazones) 8 kilos cebolla 1 unidad mantequilla 4 cucharadas harina 4 cucharadas nata líquida 1/2 taza perejil al gusto limón 1/2 unidad sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Dejar los corazones de las alcachofas bien limpios sin nada de parte verde, lavarlos y cortarlos en 4 trozos cada uno; cocerlos en agua y sal hasta que estén tiernos. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, incorporar las alcachofas, revolver, rehogar un par de minutos y añadir la harina. Mezclar vigorosamente con una cuchara de madera y añadir el caldo, poco a poco sin dejar de mover para que no tenga grumos. Salpimentar y cocer durante 10 minutos, moviendo a menudo.Pasar la sopa por una batidora potente y por un chino a continuación. Incorporar el zumo del limón, el perejil picado y la nata líquida. Rectificar si fuese necesario, y servir adornada con picatostes.

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