Crema de carabineros

Ingredientes
carabinero 750 gramos rape 250 gramos zanahoria 1 unidad puerro (lo blanco) 1 unidad cebolla mediana 1 unidad tomate frito 4 cucharadas brandy 1/2 taza harina 1 cucharada nata líquida 1/2 taza estragón al gusto sal al gusto pimienta blanca m

Receta:
Cocer 4 minutos el marisco con 1 litro de agua caliente, a máxima potencia del microondas. Pelar y reservar los cuerpos; triturar y tamizar las cabezas. Lavar el rape, limpiar de pieles y espinas.Limpiar las hortalizas: lavar y picar el puerro en juliana, raspar la zanahoria y rallarla, pelar la cebolla y picarla fina. Colocarlas en un cuenco con la mantequilla y cocer a máxima potencia 7 minutos. Agregar el brandy y flamear. Añadir el rape, la mitad de los carabineros, el puré obtenido de triturar las cabezas, el tomate y sazonar. Cocer 7 minutos. Agregar el líquido del marisco y cocinar 4 minutos; pasar por la batidora; añadir por último los carbineros reservados y la nata. Servir caliente.

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