Crema de berenjenas

Ingredientes
berenjena 500 gramos queso cremoso 75 gramos caldo de pollo 3 tazas diente de ajo 1 unidad mejorana al gusto nuez 75 gramos sal al gusto pimienta blanca molida al gusto aceite de oliva 2 cucharadas

Receta:
Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador, espolvoreadas con sal; dejar escurrir durante 30 minutos. Pasarlas por agua fría.Calentar el aceite en una cacerola y añadir las berenjenas, el ajo picado y remover con una cuchara de madera; antes de que tomen color, añadir el queso, la mejorana, las nueces peladas (reservar algunas para decorar), y el caldo. Cocer hasta que la berenjena esté tierna. Pasar por la batidora y el chino, para obtener una crema fina. Calentar de nuevo y rectificar el sazonamiento. Servir con las nueces reservadas y una hojas de cilantro.

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