Crema de batata

Ingredientes
batata 250 gramos leche de coco 1 taza azúcar 250 gramos raíz de jengibre al gusto sal al gusto

Receta:
Pelar las batatas y trocearlas; ponerlas en una olla cubiertas de agua y cocer hasta que estén tiernas. Desechar las partes negras.Triturar la batata con la leche de coco y colar.Verter en una olla y añadir el azúcar, la sal y un trocito de jengibre fresco de 2-3 cm. Cocer a fuego alto, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y se despegue del fondo de la olla.Retirar del fuego, desechar el jengibre y pasar por un colador fino. Dejar enfriar antes de servir.

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